Ingrédients

  • 1 beau poulet
  • 1 barquette de fond de volaille (les barquettes en gelée mais pas en poudre)
  • 5cl d’huile + 100g de beurre (pour les shiitakes)
  • 5cl d’huile + 50g de beurre (poulet)
  • 1dl de sauce aigre doux
  • 1dl de sauce Yakitori
  • 1dl de sauce poulet piment doux
  • 1 bulbe de gingembre frais
  • 1 échalotte
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 700g de shiitakes frais
  • Sel fin, poivre du moulin

Matériel nécessaire

Préparation du poulet

Étape 1

Dans un faitout, mettre la carotte et l’oignon épluché, ajouter le bouquet garni, mettre de l’eau et la barquette de fond de volaille, faire bouillir et assaisonner.

Étape 2

Prendre le poulet et l’assaisonner à l’intérieur puis le plonger dans le faitout et ajouter de l’eau si nécessaire. Le poulet doit être recouvert.

Étape 3

Remonter à ébullition et baisser le feu pour qu’il mijote sans trop bouillir et ce pendant 20mn.

Étape 4

Au bout de 20mn, éteindre le feu et laisser le poulet refroidir dans le bouillon minimum pendant 3 heures dans un endroit ventilé et frais si possible.

Les shiitakes

Étape 1

Pendant que le poulet refroidit, équeuter, puis émincer les shiitakes le plus finement possible.

Étape 2

Ciseler l’échalote et la ciboulette.

Étape 3

Mettre dans une poêle l’huile et le beurre, dès que celui-ci commence à mousser rajouter les champignons émincés et l’échalote, bien faire sauter les champignons durant 8mn et adjoindre la ciboulette, bien mélanger et réserver de coté.

Étape 4

Eplucher le gingembre, tailler de très fines tranches et faire une julienne le plus fin possible.

Étape 5

Egoutter le poulet, lever les cuisses et les suprêmes.

Étape 6

Désosser le tout, aussi bien les blancs que les cuisses, couper les morceaux désossés en lanières.

Étape 7

Faire chauffer une poêle avec l’huile et le beurre, dès que la poêle est chaude y mettre les lanières de poulet et bien les faire colorer en les assaisonnant de sel et poivre.

Étape 8

Ajouter les trois sauces, et le gingembre, monter à ébullition, ajouter les champignons cuits, refaire chauffer.

Bonne dégustation

(Cette recette peut aussi bien se déguster chaude que froide)

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